Андрей Сергеевич Вышемирский
Основатель и руководитель AV консалт-групп.
Генеральный директор ООО "Стейдж Стенд Ап Клаб"
Основатель AV Jewellery и AV Clothing
Генеральный директор ООО "Стейдж Стенд Ап Клаб"
Основатель AV Jewellery и AV Clothing
Предприниматель, ресторатор
Ресторатор с более чем 25-летним опытом работы.
Работал на позициях территориального управляющего, операционного директора и генерального директора. Реализовал собственный проект, успешно работающий более 6 лет. Предоставляю консалтинговые услуги, начиная от нулевого цикла до полного запуска проекта, включая разработку концепции и её реализацию. Специализация: бары, рестораны, клубы, кафе, кофейни, загородные отели. За это время прошел путь от официанта до территориального управляющего, операционного директора, генерального директора. Основной задачей было знать все нюансы работы на каждой позиции изнутри. Это помогает выстраивать верную стратегию управления.
Работал на позициях территориального управляющего, операционного директора и генерального директора. Реализовал собственный проект, успешно работающий более 6 лет. Предоставляю консалтинговые услуги, начиная от нулевого цикла до полного запуска проекта, включая разработку концепции и её реализацию. Специализация: бары, рестораны, клубы, кафе, кофейни, загородные отели. За это время прошел путь от официанта до территориального управляющего, операционного директора, генерального директора. Основной задачей было знать все нюансы работы на каждой позиции изнутри. Это помогает выстраивать верную стратегию управления.
Мои проекты
1. Stage Standup Club — Создание имиджа, оптимизация развития операционного управления.
Ключевые результаты за 2,5 года:
2. Beat Bar — Музыкальный бар-ресторан под ключ
Описание:
3. The Hat Group — Операционное управление
Роль: Операционный директор в течение 7 лет.
Результаты:
4. Бар Lebowski — Собственный проект
Описание:
5. Консалтинг горнолыжного курорта "Золотая Долина"
Описание:
6. Консалтинг пляжного проекта в Крыму "Пирс 82"
Описание:
7. Консалтинг ресторана на воде "Летучий Голландец"
Описание:
8. Основал бренд украшений и одежды AV Jewellery и AV Clothing. В данный момент идет активное развитие бренда.
Ключевые результаты за 2,5 года:
- Интерьер и фасад: Проведены ремонтные работы и улучшен внешний вид помещений, что увеличило привлекательность заведения.
- Расширение: Построен третий зал на 150 человек, увеличена площадь с 300 м² до 600 м². Клуб стал самым большим стендап-клубом в стране. В клубе теперь 3 зала, в каждом из которых ежедневно проходят стендап выступления
- Команда: Сохранено 45 сотрудников, обучен персонал, проведена аттестация, что повысило уровень обслуживания.
- Оптимизация процессов: Проведён полный аудит предприятия, внедрены изменения для сокращения затрат и увеличения эффективности.
- Меню: Разработано новое меню с корректными ТТК и КК.
- Сервис: Внедрено приложение "Бартелло" для заказа, что увеличило средний чек на 20%, оборот — на 10-12%.
- Ассортимент: Расширена линейка напитков, предоставлен оптимальный выбор.
- Форма и обучение: Разработана фирменная форма для персонала, проведены тренинги по сервису.
- Штат: Увеличен до 80 сотрудников.
- Финансовые результаты: Заведение вышло в "+" на второй месяц работы без дополнительных вложений, увеличение оборотов в 3 раза за 2,5 года.
2. Beat Bar — Музыкальный бар-ресторан под ключ
Описание:
- Площадь: 300 м² (80 м² — кухня и кондитерский цех, 220 м² — зал).
- Особенности: 120 посадочных мест, 11-метровая барная стойка, статуя Венеры Милосской, дубовая сцена.
- Концепция: Уникальный танцевальный бар-ресторан с кухней в стиле 20-30-х годов и локальными продуктами, живой музыкой каждый вечер.
- Сроки: Проект реализован под ключ за 4 месяца.
- Дизайн: Уникальный проект в стиле Гэтсби, экономия бюджета на 30%.
- Пиар: Проведена маркетинговая кампания, организовано открытие с креативной подачей приглашений.
- Оборудование: Полное оснащение кухни, успешное прохождение всех проверок контролирующих органов.
3. The Hat Group — Операционное управление
Роль: Операционный директор в течение 7 лет.
Результаты:
- Наладил операционную деятельность в 6 барах и 1 ресторане.
- Увеличил обороты на каждом объекте.
- Регулярно обучал персонал, снижая текучесть кадров.
- Организовал фестивали разного масштаба.
- Разработал концепцию и провёл запуск новых объектов.
4. Бар Lebowski — Собственный проект
Описание:
- Два тематических зала, объединяющих персонажей из фильма.
- Уникальный интерьер с акцентом на детали: лестница из сна, полноценный ковёр.
- Меню: 11 твистов на коктейль "Белый русский", крафтовое пиво и вина.
- Идеология: Внимание к общению с гостями. На барной стойке — мини-боулинг.
5. Консалтинг горнолыжного курорта "Золотая Долина"
Описание:
- Разработка концепции улучшения инфраструктуры и увеличения туристической привлекательности.
- Оптимизация работы ресторанного комплекса на территории курорта.
- Разработка сезонных мероприятий для увеличения посещаемости.
- Увеличение потока посетителей на 25% в зимний сезон.
- Снижение затрат на обслуживание ресторанов на 15%.
- Повышение уровня сервиса и положительных отзывов клиентов.
6. Консалтинг пляжного проекта в Крыму "Пирс 82"
Описание:
- Концепция: Уникальный пляжный проект с средиземноморской кухней и пляжной терассой.
- Разработка и реализация проекта с учётом местных особенностей и требований.
- Построено и запущено в эксплуатацию за 4 месяца.
- Привлечение значительного числа туристов в регион.
- Успешное сотрудничество с локальными поставщиками и партнёрами.
7. Консалтинг ресторана на воде "Летучий Голландец"
Описание:
- Организация процесса работы ресторана, включая обучение персонала и оптимизацию процессов.
- Обеспечение соответствия всем нормативным требованиям.
- Разработка уникального меню с акцентом на морепродукты.
- Увеличение посещаемости на 30% в течение первых 6 месяцев.
- Успешное прохождение всех проверок.
- Повышение уровня лояльности клиентов благодаря высокому качеству обслуживания.
8. Основал бренд украшений и одежды AV Jewellery и AV Clothing. В данный момент идет активное развитие бренда.
Упоминания в СМИ
- В 2019 году был спикером на выставке Moscow Bar Show.
- В 2020 году получили премию с проектом Fiddler's Green по версии Barproof Awards
-
- В новом Beat Bar на 3-й Советской, 34 имитируют «ревущие 20-е»: праздничный интерьер, джаз, рок-н-ролл и полный простор для танцев. Организатор вечеринки — Андрей Вышемирский (совладелец Lebowski, бывший операционный директор The Hat).
- По мнению ресторатора, генерального директора первого и единственного стендап клуба в Петербурге Андрея Вышемирского, у культурной столицы и ресторанная культура особенная, не говоря о лицах посетителей баров — бывают слегка помятые, но интеллигентные. «В каком еще городе застанешь на барной улице драку бомжа и студента филфака? Молодой человек навеселе, по мнению бездомного, неверно процитировал строфы Есенина, за что и схватил», — делится впечатлениями глава Stage Standup Club.
Обратная связь
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с условиями о персональных данных
Контакты
Phone: +79650889115
Email: avyshemirsky@gmail.com
